La Dorada a la Sal: Un Platillo Delicioso y Saludable para Disfrutar en Casa
La dorada a la sal es una receta clásica de la gastronomía mediterránea que destaca por su sabor delicado y su preparación sencilla. Este plato no solo es una delicia para el paladar, sino que también es una opción saludable, ya que se cocina sin necesidad de usar aceite u otras grasas adicionales. A continuación, te guiaremos paso a paso para lograr la dorada a la sal perfecta, teniendo en cuenta el tiempo de cocción y el peso ideal del pescado.
Ingredientes para Preparar la Dorada a la Sal
Para comenzar con nuestra receta de dorada a la sal, necesitarás reunir los siguientes ingredientes:
- 1 dorada fresca, de aproximadamente 1.5 kg
- Suficiente sal gorda
- 1 limón
- 1 ramita de romero fresco
- Pimienta negra recién molida
Paso 1: Preparación del Pescado
Antes de comenzar con la preparación de la dorada a la sal, es crucial limpiar y secar adecuadamente el pescado. Lava la dorada bajo agua fría y asegúrate de retirar cualquier rastro de escamas. Una vez limpia, sécala con papel de cocina para que la sal se adhiera correctamente a la piel.
Paso 2: Elaboración de la Costra de Sal
En un recipiente amplio, mezcla la sal gorda con un poco de agua para formar una pasta homogénea. Esta mezcla será la costra que envuelva la dorada durante la cocción y le aportará una jugosidad y sabor especial. Asegúrate de que la pasta de sal no quede ni muy líquida ni muy seca.
Paso 3: Relleno y Aderezo de la Dorada
Antes de cubrir la dorada con la costra de sal, añade en el interior del pescado unas rodajas de limón y una ramita de romero fresco. Estos ingredientes aromáticos realzarán el sabor del pescado durante el horneado. Además, puedes añadir un toque de pimienta negra recién molida para potenciar aún más los sabores.
Paso 4: Envolver la Dorada en la Costra de Sal
Coloca una capa de la mezcla de sal en una bandeja de horno, suficiente para que la dorada quede completamente cubierta. Coloca el pescado sobre la capa de sal y procede a recubrirlo completamente con el resto de la pasta salina, asegurándote de que quede bien sellado para que los jugos se mantengan dentro durante la cocción.
Paso 5: Horneado de la Dorada
Una vez envuelta en la costra de sal, introduce la bandeja en el horno precalentado a 200 grados Celsius y deja cocinar durante aproximadamente 25-30 minutos, dependiendo del tamaño y peso de la dorada. Es importante no abrir el horno durante la cocción para que el pescado se cocine de manera uniforme.
Paso 6: Presentación y Servir
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira la dorada del horno y rompe la costra de sal con cuidado. La piel de la dorada estará dorada y crujiente, y la carne jugosa y llena de sabor. Sirve la dorada a la sal en un plato acompañada de unas rodajas de limón y disfruta de este exquisito plato mediterráneo.
¿Se puede utilizar otro tipo de pescado para esta receta?
Sí, aunque la dorada es la opción tradicional, también puedes preparar este plato con lubina u otros pescados de carne blanca y firme.
¿La costra de sal hace que el pescado quede muy salado?
No, la costra de sal sella los jugos dentro del pescado, pero no provoca un exceso de salinidad. La carne queda jugosa y con un sabor equilibrado.
¿Es necesario quitar la piel de la dorada antes de envolverla en sal?
No es necesario quitar la piel, ya que esta protege la carne durante la cocción y le aporta sabor. Además, al romper la costra de sal, la piel se retira fácilmente.