¿Qué es el Bacalao al Pil Pil?
El Bacalao al Pil Pil es uno de los platos más emblemáticos de la cocina vasca. Esta receta tradicionalmente se hace con bacalao desalado en aceite de oliva y ajos, resultando en una salsa espesa y sabrosa que envuelve el pescado. Su nombre proviene del sonido que se produce al emulsionar la salsa batiendo vigorosamente los ingredientes en la sartén.
Ingredientes
Para preparar el Bacalao al Pil Pil Arguiñano necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 6 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Guindilla (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
¡Veamos cómo preparar esta deliciosa receta paso a paso!
Paso 1: Preparar el bacalao
Lo primero que debes hacer es asegurarte de que el bacalao esté bien desalado. Si lo has comprado desalado, simplemente enjuágalo con agua fría para eliminar cualquier exceso de sal. Si lo has comprado en salazón, deberás remojarlo en agua durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas.
Paso 2: Picar los ajos
Pela y pica finamente los ajos. Puedes usar más o menos ajos dependiendo de tu preferencia personal.
Paso 3: Calentar el aceite
En una sartén grande, calienta abundante aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade los ajos picados y, si lo deseas, una guindilla entera para darle un toque picante al plato.
Paso 4: Emulsionar la salsa
Ahora viene el paso más importante de esta receta: emulsionar la salsa. Para lograrlo, debes mover la sartén en movimientos circulares de forma enérgica para que los ajos y el aceite emulsionen creando una salsa espesa. Este proceso puede llevar tiempo, así que ten paciencia y sigue moviendo la sartén constantemente.
Paso 5: Cocinar el bacalao
Añade los lomos de bacalao a la sartén con la salsa pil pil. Cocina a fuego bajo durante unos 2-3 minutos por cada lado, o hasta que el bacalao esté tierno y se desmenuce fácilmente.
Paso 6: Servir
Una vez que el bacalao esté cocido, retíralo de la sartén y colócalo en un plato. Vierte la salsa pil pil por encima y sírvelo bien caliente. Puedes decorarlo con un poco de perejil picado si lo deseas.
¿Puedo agregarle otros ingredientes?
¡Claro! El Bacalao al Pil Pil es una receta muy versátil y se presta para añadirle otros ingredientes según tu gusto. Algunas opciones populares son añadir gambas, pimientos del piquillo o champiñones. Experimenta y encuentra tu combinación favorita.
¿Se puede hacer esta receta sin ajo?
El ajo es un ingrediente clave en esta receta, ya que le proporciona mucho sabor y aroma. Sin embargo, si por alguna razón no puedes consumir ajo, puedes probar sustituirlo por una cebolla picada finamente. Aunque el sabor será diferente, seguirá siendo una deliciosa opción.
¿Cuál es el mejor tipo de bacalao para hacer esta receta?
Para hacer el Bacalao al Pil Pil Arguiñano, se recomienda utilizar bacalao desalado de calidad. Puedes encontrar diferentes tipos de bacalao, como el bacalao al punto de sal, bacalao desmigado o bacalao en lomos. Elige el que más te guste o esté disponible en tu área.
¿Se puede hacer esta receta sin guindilla?
Sí, la guindilla es opcional y se puede omitir si no te gusta el picante. La receta tradicional no lleva guindilla, pero si quieres darle un toque de picante, añade una guindilla entera mientras se cocina la salsa pil pil.
¿Cuál es la mejor manera de desalar el bacalao?
La mejor manera de desalar el bacalao es remojarlo en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Esto ayudará a eliminar el exceso de sal y dejará el bacalao en su punto ideal para cocinarlo.
¿Se puede hacer esta receta con otro tipo de pescado?
El Bacalao al Pil Pil es una receta tradicionalmente hecha con bacalao, pero puedes experimentar con otros tipos de pescado. Algunas opciones populares son el lenguado, la merluza o el rape. Asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tipo de pescado que elijas.