Ingredientes:
- 1 kg de chipirones frescos
- Harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil fresco
- Ajo
- Limón
Paso 1: Limpiar los chipirones
Lo primero que debes hacer es limpiar cuidadosamente los chipirones. Para ello, retira la cabeza y las vísceras. Luego, saca el cartílago transparente de cada chipirón y enjuágalos con agua fría. Si lo prefieres, puedes pedirle al pescadero que haga esta parte por ti.
Paso 2: Preparar la mezcla de harina y sal
En un recipiente hondo, mezcla la harina de trigo con una pizca de sal. Esta será la mezcla en la que rebozarás los chipirones para obtener esa textura crujiente tan característica.
Paso 3: Calentar el aceite
Pon una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra en una sartén y caliéntalo a fuego medio-alto. Es importante que el aceite esté a la temperatura adecuada para conseguir unos chipirones perfectamente fritos.
Paso 4: Rebozar los chipirones
Pasa cada chipirón limpio por la mezcla de harina y sal, asegurándote de que quede completamente cubierto. Después, sacude ligeramente el exceso de harina y colócalos en un plato aparte.
Paso 5: Freír los chipirones
Una vez que el aceite esté caliente, ve añadiendo los chipirones en pequeñas cantidades para que no se amontonen en la sartén. Fríelos durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes.
Paso 6: Retirar los chipirones
Una vez que los chipirones estén fritos, retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Paso 7: Preparar el ajo y el perejil
Mientras los chipirones se enfrían un poco, pica finamente el ajo y el perejil fresco. Puedes ajustar la cantidad según tu gusto personal.
Paso 8: Servir los chipirones
Coloca los chipirones en un plato y espolvorea por encima el ajo y el perejil picados. Exprime un poco de jugo de limón fresco sobre ellos para darles un toque de frescura.
Paso 9: ¡Disfruta!
Finalmente, sirve los sabrosos chipirones fritos a la gallega y disfruta de su sabor delicioso. Puedes acompañarlos con una ensalada fresca, patatas fritas o una buena rebanada de pan.
¿Puedo congelar los chipirones antes de freírlos?
Sí, puedes congelar los chipirones limpios y preparados antes de freírlos. Asegúrate de almacenarlos en un recipiente hermético y descongelarlos completamente antes de rebozarlos y freírlos.
¿Cuál es la mejor forma de servir los chipirones fritos a la gallega?
La forma tradicional de servir los chipirones fritos a la gallega es como una tapa o aperitivo, acompañados de un buen vino blanco o una caña de cerveza bien fría. Pero también puedes disfrutarlos como plato principal, acompañados de arroz blanco o una ensalada.
¿Cuánto tiempo se tarda en limpiar los chipirones?
El tiempo necesario para limpiar los chipirones depende de la cantidad y de tu destreza. Si es tu primera vez, puede llevarte unos 15-20 minutos limpiar un kilogramo de chipirones. Con práctica, podrás hacerlo más rápidamente.
¿Dónde puedo comprar chipirones frescos?
Puedes comprar chipirones frescos en pescaderías, mercados municipales o grandes supermercados. Asegúrate de elegir los que tengan un aspecto brillante y sin olor desagradable.