¿Estás buscando una receta de bacalao al pil pil que te haga sentir como si estuvieras en el País Vasco disfrutando de un plato tradicional preparado por uno de los chefs más famosos de la región? Entonces estás en el lugar correcto. Karlos Arguiñano, conocido por su maestría en la cocina vasca, nos ofrece una receta auténtica y deliciosa que satisfará incluso a los paladares más exigentes.
Los secretos detrás del pil pil perfecto
Cuando se trata de preparar el famoso bacalao al pil pil, la clave está en conseguir la textura adecuada para la salsa, esa emulsión cremosa que es tan característica de este plato. Karlos Arguiñano nos revela los secretos para lograr el pil pil perfecto: paciencia y técnica. La salsa se obtiene a partir de la gelatina natural del propio bacalao, emulsionada con el aceite de oliva y la precaución de no cortarla en el proceso.
Ingredientes para el bacalao al pil pil de Karlos Arguiñano
Para recrear esta deliciosa receta en casa, necesitarás los siguientes ingredientes frescos y de calidad:
- 4 lomos de bacalao desalado
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- Guindilla cayena
- Sal
Paso a paso para preparar el bacalao al pil pil
- En una cazuela de barro, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Una vez caliente, agrega los dientes de ajo laminados y la guindilla cayena para aromatizar el aceite.
- Añade los lomos de bacalao desalado a la cazuela con la piel hacia arriba y cocina a fuego lento sin moverlos demasiado para que suelten su gelatina.
- Cuando la salsa comience a emulsionar, agita la cazuela con movimientos suaves y circulares para que la gelatina del bacalao se mezcle con el aceite y formen la salsa cremosa característica del pil pil.
- Sirve el bacalao al pil pil caliente, acompañado de unas rodajas de pan tostado para disfrutar al máximo de esta delicia culinaria.
Ahora que conoces los secretos de la receta de bacalao al pil pil de Karlos Arguiñano, atrévete a sorprender a tus invitados con un plato tradicional vasco lleno de sabor y tradición. ¡Buen provecho!
¿Qué tipo de bacalao es mejor para hacer pil pil?
El bacalao desalado es la opción ideal para preparar el pil pil, ya que su gelatina natural es esencial para la emulsión de la salsa.
¿Se puede congelar el bacalao al pil pil?
Sí, puedes congelar el bacalao al pil pil una vez preparado, pero es recomendable consumirlo lo antes posible para disfrutarlo en su mejor momento.