¿Qué son los puntitos blancos en el jamón?
Los puntitos blancos que a veces se encuentran en el jamón pueden generar confusión entre los consumidores. Estas pequeñas manchas suelen aparecer en los bordes de la carne y en ocasiones en el centro del corte. Aunque muchas personas los relacionan con falta de calidad o frescura del jamón, en realidad, estos puntitos blancos son cristales de tirosina que se forman de manera natural durante el proceso de curación del jamón.
Mitos y verdades sobre los puntitos blancos del jamón
Existen diversos mitos en torno a los puntitos blancos del jamón que es importante aclarar para no generar confusiones innecesarias. Uno de los mitos más comunes es que su presencia indica que el jamón está en mal estado o en proceso de descomposición, lo cual no es cierto. Por otro lado, es verdad que estos cristales de tirosina pueden tener un sabor ligeramente distinto al de la carne en su estado puro, pero en general no afectan significativamente el sabor del jamón en su conjunto.