Paso 1: Selección del cordero lechal de calidad
Para preparar un cordero lechal asado al estilo segoviano, el primer paso es seleccionar una pieza de cordero lechal de alta calidad. El cordero lechal se caracteriza por ser un animal joven, de menos de un mes de edad, y su carne tierna y sabrosa es ideal para este plato tradicional. Asegúrate de adquirir la pieza en una carnicería de confianza, donde te puedan garantizar la frescura y la procedencia del cordero.
Paso 2: Preparación de la marinada aromática
El siguiente paso es preparar una marinada aromática que realce el sabor del cordero lechal. En un bol grande, mezcla aceite de oliva virgen extra, ajo picado, romero fresco, tomillo, pimienta negra, y sal. Puedes añadir un toque de vino blanco para potenciar el sabor. Remueve la mezcla de manera uniforme y sumerge el cordero en la marinada, asegurándote de que quede bien impregnado en todos los lados. Deja reposar en la nevera durante al menos 2 horas para que la carne absorba todos los sabores.
Paso 3: Preparación del horno y inicio de la cocción
Prepara el horno precalentándolo a una temperatura de 180 grados Celsius. Mientras tanto, retira el cordero lechal de la marinada y colócalo en una bandeja apta para horno. Vierte un poco de la marinada por encima de la carne y añade unas ramitas de romero y tomillo fresco para aromatizar. Cubre la bandeja con papel de aluminio y lleva al horno durante aproximadamente una hora.
Paso 4: Dorado final y reposo del cordero lechal
Una vez transcurrido el tiempo de cocción, retira el papel de aluminio y aumenta la temperatura del horno a 200 grados Celsius. Deja que el cordero lechal se dore durante unos 15 minutos adicionales, controlando que la piel esté crujiente y dorada. Una vez listo, retira la bandeja del horno y deja reposar la carne durante unos 10 minutos antes de cortarla en porciones individuales.
Paso 5: Emplatado y presentación
Para servir este delicioso cordero lechal asado al estilo segoviano, puedes acompañarlo de unas patatas asadas al horno, una ensalada fresca o unas verduras al vapor. Coloca las porciones de cordero en un plato, salsea con los jugos del horneado y decora con unas hojas de romero fresco. ¡Listo para disfrutar de un plato tradicional y sabroso!