¿Qué son las cocochas de bacalao y por qué son tan apreciadas en la gastronomía?
Las cocochas de bacalao son una exquisitez dentro de la gastronomía española, conocidas por su textura gelatinosa y su sabor delicado. Se trata de una parte deliciosa y poco común del pescado, que se encuentra en la zona de la mandíbula inferior y la garganta del bacalao. Su alto contenido de gelatina natural le otorga una suavidad incomparable y un sabor único que las hace muy codiciadas en la cocina.
Ingredientes para preparar unas deliciosas cocochas de bacalao con almejas
Antes de adentrarnos en la elaboración de este exquisito plato, es importante contar con los ingredientes adecuados. Para preparar cocochas de bacalao con almejas necesitarás:
- Cocochas de bacalao frescas
- Almejas frescas
- Ajo
- Perejil fresco
- Caldo de pescado
- Vino blanco
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso para preparar las cocochas de bacalao con almejas perfectas
Paso 1: Preparación de las cocochas de bacalao
Comienza limpiando las cocochas de bacalao y retirando cualquier resto de piel o espinas. Puedes pedirle al pescadero que lo haga por ti para ahorrarte tiempo y esfuerzo.
Paso 2: Preparación de las almejas
Lava las almejas en agua fría para eliminar cualquier suciedad que puedan tener. Deja reposar las almejas en agua con sal durante unos minutos para que expulsen la arena que puedan contener.
Paso 3: Preparación del sofrito
En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade ajo picado fino. Sofríe hasta que esté dorado y agrega un poco de perejil picado.
Paso 4: Cocción de las cocochas de bacalao y las almejas
Añade las cocochas de bacalao a la sartén y saltea durante unos minutos. Luego, incorpora las almejas y vierte el vino blanco y el caldo de pescado. Deja cocinar a fuego lento hasta que las almejas se abran.
Paso 5: Espesar la salsa
Para darle cuerpo a la salsa, puedes añadir un poco de harina previamente disuelta en agua fría. Remueve bien para que se integre de manera uniforme y deja cocinar unos minutos más hasta que la salsa espese.
¡A disfrutar de unas cocochas de bacalao con almejas inigualables!
Una vez que las cocochas de bacalao con almejas estén listas, sírvelas en un plato hondo y acompáñalas con un buen pan para mojar en la sabrosa salsa. Este plato es ideal para sorprender a tus invitados en una comida especial o simplemente para darte un capricho culinario en casa. ¡No podrás resistirte a su sabor!
¿Puedo preparar este plato congelado?
Se recomienda utilizar ingredientes frescos para obtener el mejor sabor y textura en las cocochas de bacalao con almejas. Sin embargo, si optas por ingredientes congelados, asegúrate de descongelarlos completamente antes de la preparación.
¿Qué vinos maridan bien con este plato?
Para realzar los sabores de las cocochas de bacalao con almejas, puedes optar por vinos blancos secos como un Albariño o un Verdejo. Su frescura y acidez complementarán perfectamente el plato.