Ingredientes para el relleno de los calamares:
Los calamares rellenos de gambas en salsa de almendras es un plato que despierta los sentidos y deleita a los paladares más exigentes. En esta receta, te enseñaremos cómo preparar paso a paso esta delicia culinaria que combina sabores marinos con el toque especial de la salsa de almendras.
Preparación del relleno
Para comenzar, vamos a preparar el relleno de los calamares. Necesitarás gambas frescas, cebolla, ajo, perejil, pan rallado, sal, pimienta y un poco de aceite de oliva. Pica finamente la cebolla y el ajo, luego sofríelos en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados. Añade las gambas picadas y salpimienta al gusto. Cocina hasta que las gambas estén hechas y reserva esta mezcla en un bol. Agrega el perejil picado y el pan rallado. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren.
Preparación de los calamares
A continuación, procederemos a limpiar los calamares. Retira la cabeza y las patas con cuidado, cuidando de no romper el cuerpo ya que lo utilizaremos como recipiente para el relleno. Lava los calamares por dentro y por fuera con agua fría. Rellena los calamares con la mezcla que preparaste previamente, procurando no sobrecargarlos para que no se rompan durante la cocción. Cierra la abertura de los calamares con un palillo para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
Salsa de almendras
La salsa de almendras es el toque final que elevará este plato a otro nivel. Para prepararla, necesitarás almendras, caldo de pescado, azafrán, harina, mantequilla y un poco de nata líquida. Tuesta las almendras en una sartén hasta que estén doradas y reserva. En una cacerola, derrite la mantequilla y añade la harina, removiendo constantemente para formar un roux. Agrega el caldo de pescado poco a poco, sin dejar de mover, hasta obtener una salsa suave y sin grumos. Añade las almendras tostadas y una pizca de azafrán para dar color y sabor. Por último, incorpora la nata líquida y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente.
Cocción de los calamares
Una vez que tengamos los calamares rellenos y la salsa de almendras lista, es hora de cocinar los calamares. En una sartén grande, coloca un poco de aceite de oliva y espera a que esté caliente. Añade los calamares rellenos y cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados. Vierte la salsa de almendras sobre los calamares y deja cocinar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se impregnen bien de la salsa.
Servir y disfrutar
Una vez que los calamares estén listos, retira los palillos antes de servir. Puedes acompañar este exquisito plato con arroz blanco o una ensalada fresca. ¡Prepárate para disfrutar de una explosión de sabores en cada bocado con estos deliciosos calamares rellenos de gambas en una exquisita salsa de almendras!
¿Puedo utilizar otro tipo de marisco para el relleno?
Sí, puedes experimentar con otros mariscos como langostinos o sepia para variar el relleno de los calamares y crear nuevas combinaciones de sabores.
¿Se puede preparar la salsa de almendras con almendras trituradas en lugar de enteras?
Sí, puedes utilizar almendras trituradas en lugar de enteras para preparar la salsa de almendras. Esto ayudará a darle una textura más cremosa a la salsa.
¿Cuál es la mejor forma de conservar los calamares rellenos sobrantes?
Si te sobran calamares rellenos, puedes guardarlos en la nevera en un recipiente hermético por un par de días. A la hora de calentarlos, es recomendable hacerlo en el horno para que mantengan su textura y sabor.