Ingredientes:
Para preparar este exquisito plato necesitarás los siguientes ingredientes:
- 4 calabacines grandes
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 200g de champiñones
- 200g de espinacas
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Queso rallado para gratinar
Paso a paso:
Para comenzar, lava bien los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo. Con la ayuda de una cuchara, retira la pulpa de los calabacines, dejando una base resistente para rellenar. Reserva la pulpa en un bol.
Preparación de las verduras:
Pica finamente la cebolla, las zanahorias, los pimientos, los champiñones y los ajos. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén dorados. Añade las zanahorias y los pimientos, y cocina hasta que estén tiernos. Incorpora los champiñones y las espinacas, y cocina por unos minutos más. Agrega la pulpa de los calabacines picada y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Relleno de los calabacines:
Precalienta el horno a 180°C. Rellena cada mitad de calabacín con la mezcla de verduras que has preparado y colócalos en una bandeja para horno. Espolvorea queso rallado por encima de cada calabacín relleno.
Horneado:
Lleva la bandeja al horno y hornea los calabacines rellenos durante aproximadamente 30 minutos o hasta que el queso esté dorado y burbujeante. Una vez listos, retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.
Consejos adicionales:
Para darle un toque especial, puedes añadir hierbas aromáticas como tomillo o orégano a la mezcla de verduras. También puedes sustituir el queso rallado por queso de cabra desmenuzado para un sabor más intenso.
¿Puedo utilizar otros tipos de verduras en el relleno?
Sí, puedes adaptar la receta según tus gustos y preferencias. Prueba añadiendo puerro, berenjena o calabaza a la mezcla de verduras para variar el sabor.
¿Se pueden preparar los calabacines rellenos con antelación?
Sí, puedes preparar los calabacines rellenos con anticipación y refrigerarlos. Simplemente mételos al horno unos minutos antes de servir para recalentar y gratinar el queso.