¿Qué es el cordero lechal al estilo segoviano?
El cordero lechal al estilo segoviano es uno de los platos más tradicionales y populares de la gastronomía española. Se trata de una receta que se originó en la ciudad de Segovia, famosa por su deliciosa cocina y su cordero de alta calidad. El cordero lechal se refiere a un cordero que todavía se está amamantando de su madre y que suele tener menos de un mes de edad. Esta tierna y jugosa carne es ideal para asar y se convierte en una auténtica delicia cuando se prepara al estilo segoviano.
Ingredientes para la receta de cordero lechal al estilo segoviano
Para preparar esta deliciosa receta necesitarás los siguientes ingredientes:
- – 1 cordero lechal
- – Aceite de oliva extra virgen
- – Sal gruesa
- – Pimienta
- – Romero fresco
Paso a paso para asar el cordero lechal al estilo segoviano
Preparar el cordero
Lo primero que debes hacer es limpiar y preparar el cordero. Retira cualquier exceso de grasa y lavalo con agua fría. Seca bien con papel absorbente y déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos minutos.
Preparar la marinada
En un recipiente aparte, mezcla el aceite de oliva, sal gruesa, pimienta y hojas de romero fresco. Unta esta marinada sobre toda la superficie del cordero, asegurándote de que esté bien impregnada. Deja que la marinada repose durante al menos 30 minutos para que los sabores se absorban.
Precalentar el horno
Mientras el cordero se está marinando, precalienta el horno a 180°C. Es importante asegurarse de que el horno esté bien caliente antes de colocar el cordero para lograr una cocción uniforme y crujiente.
Acomodar el cordero en la bandeja del horno
Coloca el cordero en una bandeja para horno y acomódalo con la piel hacia arriba. Esta posición permitirá que la piel se dore y se vuelva crujiente durante la cocción.
Hornear el cordero
Introduce la bandeja con el cordero en el horno precalentado y déjalo cocinar durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. El tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño del cordero, por lo que es recomendable utilizar un termómetro de cocina para asegurarse de que la carne esté cocida a la perfección.
Darle un último toque crujiente
Una vez que el cordero esté cocido, puedes aumentar la temperatura del horno a 220°C durante los últimos minutos para darle un toque crujiente a la piel. Vigílalo de cerca para evitar que se queme.
Dejar reposar antes de servir
Una vez que el cordero esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo y servirlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y la carne se vuelva aún más jugosa.
¿Qué acompañamientos se recomiendan para servir con el cordero lechal al estilo segoviano?
El cordero lechal al estilo segoviano suele servirse con patatas asadas, verduras de temporada y una salsa de su propio jugo. También puedes acompañarlo con una ensalada fresca o un buen pan casero.
¿Puedo utilizar otro tipo de carne en esta receta?
Aunque la receta tradicional se hace con cordero lechal, también puedes utilizar otro tipo de carne como cordero adulto o incluso cerdo. Sin embargo, ten en cuenta que el sabor y la textura pueden variar.
¿Es necesario marinar el cordero antes de cocinarlo?
La marinada ayuda a realzar el sabor del cordero y a mantenerlo jugoso durante la cocción. Aunque no es estrictamente necesario, se recomienda marinar el cordero para obtener mejores resultados.
¿Cuántas personas pueden servir estas cantidades de ingredientes?
Esta receta suele ser suficiente para servir de 4 a 6 personas, dependiendo de las porciones individuales y los acompañamientos.
¿Cuáles son los beneficios de consumir cordero lechal?
El cordero lechal es una carne rica en proteínas y nutrientes como hierro, zinc y vitamina B12. Además, es bajo en grasa y tiene un sabor inigualable, lo que lo convierte en una opción deliciosa y saludable.