Cómo preparar un delicioso Bacalao a la Riojana al estilo de Karlos Arguiñano
¿Te gustaría sorprender a tus comensales con un plato tradicional pero con un toque especial? Acompáñame en este recorrido culinario para aprender a preparar un exquisito Bacalao a la Riojana siguiendo la receta del famoso chef Karlos Arguiñano. Esta receta combina la tradición de la cocina riojana con la creatividad y el savoir faire del reconocido cocinero vasco.
Ingredientes para el Bacalao a la Riojana
Antes de comenzar con la preparación, asegúrate de tener todos los ingredientes necesarios. Para esta receta, necesitarás bacalao desalado en lomos, pimientos rojos y verdes, cebolla, ajo, tomate rallado, pimiento choricero, vino blanco, caldo de pescado, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Paso 1: Sofrito de verduras
En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla picada, los pimientos cortados en tiras y el ajo picado finamente. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.
Paso 2: Añadir el tomate y el pimiento choricero
Una vez que las verduras estén listas, incorpora el tomate rallado y mezcla bien. Añade también el pimiento choricero previamente deshidratado y rehidratado en agua caliente. Deja que se cocine todo junto para que los sabores se integren.
Paso 3: Añadir el bacalao y el vino
Cuando el sofrito esté bien cocinado, coloca los lomos de bacalao sobre las verduras y añade un chorro de vino blanco. Deja que el alcohol se evapore y se reduzca ligeramente antes de continuar.
Paso 4: Cocinar a fuego lento
Agrega el caldo de pescado caliente a la sartén y cocina a fuego lento durante unos minutos. Asegúrate de que el bacalao se cocine de forma uniforme y se impregne de todos los sabores del guiso.
Paso 5: Rectificar la sazón
Prueba la salsa y rectifica la sazón con sal y pimienta al gusto. Si es necesario, deja reducir un poco más la salsa para que adquiera una consistencia espesa y deliciosa.
Paso 6: Servir y disfrutar
Una vez que el bacalao esté en su punto y la salsa haya adquirido la consistencia deseada, retira la sartén del fuego y sirve el Bacalao a la Riojana al estilo de Karlos Arguiñano bien caliente. Puedes acompañarlo de unas patatas cocidas o un buen trozo de pan para disfrutar de cada bocado.
¿Puedo sustituir el bacalao por otro tipo de pescado?
Si prefieres utilizar otro pescado blanco firme en lugar de bacalao, puedes experimentar con opciones como merluza o lenguado. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción según el tipo de pescado que elijas.
¿Se puede congelar el Bacalao a la Riojana?
Este plato se puede congelar perfectamente, pero es importante hacerlo sin que el pescado quede demasiado cocido, ya que al recalentarlo podría quedar reseco. Asegúrate de descongelar lentamente en el refrigerador antes de calentar nuevamente.